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Pastel de zanahoria vegano y sin gluten

Este pastel de zanahoria, además de ser ser sin gluten, sin huevos, sin lactosa y sin ingredientes de origen animal; es deliciosa y jugosa. Además está rematada con un relleno (estilo al del queso cremoso) celestial.

He utilizado como sustituto de los huevos una mezcla de harina de linaza y agua que, al mezclarlo, se crea una sustancia pegajosa. Es muy fácil de hacer y sirve muy bien para sustituir a los huevos en muchas recetas.

Pastel de zanahoria vegano y sin gluten

Tengo que reconocer que no sabía como iba a resultar la tarta con todas las sustituciones sin gluten y sin huevo, pero al final estoy realmente sorprendida. Ha quedado prácticamente igual que la tarta de zanahoria tradicional. Y la imitación del relleno de queso cremoso ha sido la guinda del pastel.

Para hacer esta receta vamos a necesitar los siguiente ingredientes:

Ingredientes para el relleno vegano:

Herramientas:

Modo de elaboración:

Para hacer el bizcocho de zanahoria. Encendemos el horno y lo ponemos a 180 ºC . Utilizamos spray o mantequilla para engrasar los moldes y después enharina los moldes con harina sin gluten.

Tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, la sal y el jengibre y lo mezclamos.

En un cuenco aparte mezclamos la harina de linaza y el agua, hasta formar un líquido pegajoso.

Rallamos las zanahorias finamente y las juntamos con la mezcla de harina que teníamos.

Con una amasadora, mezclamos el azúcar blanco, el azúcar moreno, y la mezcla de harina de linaza y agua hasta que esté bien espumoso, unos 20 segundos.

Sin dejar de mezclar, vertemos el aceite en un hilo constante, hasta que la mezcla esté bien emulsionada.

Vamos incorporando poco a poco la mezcla de zanahoria y harina, mezclando a velocidad baja, y sólo hasta que se integre.

Vertemos la mezcla en cada uno de los moldes, con la misma cantidad en cada uno. Introducimos en el horno de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño del molde. Vamos comprobando como está de cocción insertando un palillo en el centro del bizcocho, hasta que salga limpio.

Sacamos el molde del horno y dejamos a un lado para que enfríe completamente. Después los sacamos del molde e introducimos en la nevera unos minutos mientras preparamos el relleno.

Para hacer el relleno vegano. Ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora y lo mezclamos a velocidad media-alta hasta que estén integrados.

Si el relleno está demasiado espeso, le añadimos un poco más de leche de almendras. Si por el contrario está demasiado líquido, le añadimos más azúcar glas.

Introducimos el relleno en el frigorífico durante 15 minutos. Mientras tanto, sacamos los bizcochos y los nivelamos cortándolos con un cuchillo (con cuidado de que no se rompan).

Para montar la tarta. Colocamos una base de bizcocho, una capa de relleno, otra base de bizcocho, otra capa de relleno y terminamos con el bizcocho.

Podemos dejarlo así o cubrir la tarta por completo con el relleno.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Total: 60 minutos