Pastel de zanahoria vegano y sin gluten

Receta ↓ Ángela Solar

¡Este pastel de zanahoria vegano y sin gluten es delicioso, esponjoso y está lleno de sabor! Con una base de harina de arroz y almidón de maíz, y un toque de canela y jengibre, este pastel es la opción perfecta para aquellos que buscan un postre saludable y delicioso.

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso pastel de zanahoria vegano y sin gluten, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

• Harina sin gluten – Yo suelo utilizar una mezcla de harinas sin gluten, pero si prefieres, puedes usar harina de arroz integral. Lo importante es que no contenga gluten.
• Zanahorias – Ralla unas 3-4 zanahorias medianas hasta obtener aproximadamente 2 tazas. Si te gusta el sabor de la zanahoria, ¡no dudes en añadir un poco más!
• Azúcar moreno – El azúcar moreno le da un sabor rico y profundo al pastel, pero si no tienes a mano, puedes usar azúcar blanco o incluso azúcar de coco.
• Aceite vegetal – Utilizo aceite de girasol o de coco para cocinar, ya que son opciones más saludables. Elige el que más te guste.
• Yogur vegano – El yogur vegano sustituye a los huevos y aporta humedad al pastel. Yo prefiero el yogur de soja, pero el de coco también queda delicioso.
• Especias – Utiliza una mezcla de canela, nuez moscada y jengibre en polvo para dar sabor al pastel. Si quieres darle un toque especial, añade una pizca de clavo molido.

Preparación del molde y precalentamiento del horno

¡Antes de ponerte manos a la obra con el pastel de zanahoria vegano y sin gluten, no te olvides de preparar el molde y precalentar el horno! Estos pasos pueden parecer triviales, pero son cruciales para obtener un pastel perfecto. Personalmente, siempre engraso y enharino mi molde para asegurarme de que el pastel se desmolda fácilmente. ¡Y no te olvides de precalentar el horno! Esto asegurará que tu pastel se hornee uniformemente y tenga una textura esponjosa y deliciosa.

Elaboración del pastel

¡Estás a punto de crear un delicioso pastel de zanahoria vegano y sin gluten! Sigue estos pasos para lograrlo:

1. Ralla las zanahorias y mézclalas con el azúcar moreno. Esto ayuda a caramelizarlas y potenciar su sabor.
2. Agrega el aceite vegetal, el yogur vegano y las especias. El aceite y el yogur vegano mantienen el pastel húmedo y esponjoso, ¡mientras que las especias le dan un toque de sabor increíble!
3. Incorpora la harina sin gluten y la levadura, mezclando hasta obtener una masa homogénea. La harina sin gluten es perfecta para aquellos con intolerancia al gluten, ¡y la levadura ayuda a que nuestro pastel suba en el horno!

Horneado y enfriado

¡Ya casi está! Una vez hayas vertido la masa en el molde que previamente engrasaste y enharinaste, y alisado la superficie con una espátula, es hora de hornear tu delicioso pastel de zanahoria vegano y sin gluten. Hornea el pastel durante 35-40 minutos a 180°C, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Personalmente, me gusta utilizar un molde desmontable para facilitar el desmoldado.

Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo. Esto es importante porque si intentas desmoldarlo demasiado pronto, el pastel podría romperse o desmoronarse. Después de esos 10 minutos, desmolda el pastel con cuidado y déjalo enfriar completamente en una rejilla. Esto ayudará a que el pastel se asiente y evitará que se desmigue al cortarlo.

Si quieres darle un toque especial a tu pastel, puedes espolvorearlo con azúcar glass o canela antes de hornear. ¡Queda delicioso!